INSALATA DI GRANO SARACENO
Tostare il grano saraceno in una pentola con poco olio  extravergine di oliva, mescolare continuamente (fiamma media)  finché diventa croccante e odori di noci, aggiungere acqua,  salare e far bollire per un paio di minuti. coprire ermeticamente  e far gonfiare a fiamma bassa per venti minuti poi lasciarlo  raffreddare. Pulire accuratamente il porro e tagliarlo a fettine sottili, tagliare a dadini la mela sbucciata. Mescolare il tutto  al saraceno freddo, amalgamando con olio, succo di limone, sale,  pepe. lasciare infine riposare un po', dopo aver rimescolato  con delicatezza e servire. 07